街頭散賣的“妞瑪”。

清洗干凈的蕁麻草。

野菜熬制的粥。

　　西藏的雨季來(lái)臨，山野饋贈(zèng)的美味也悄然登場(chǎng)。各種野菜不僅在郊野田埂邊陸續(xù)冒頭，拉薩的街頭巷尾也出現(xiàn)了它們的身影。記者在街頭發(fā)現(xiàn)，嫩綠的蕁麻草、清香的野生芹菜擺滿攤位，攤主們的吆喝聲與市民的挑選聲交織成獨(dú)特的市井樂(lè)章。此外，夏季的拉薩街頭還有一種特色美食——“妞瑪”新鮮上市，吸引著游客們好奇的目光。

　　這些藏地特色野菜不僅承載著高原飲食文化的獨(dú)特韻味，更串聯(lián)起村民增收的致富密碼、年輕人追尋的鄉(xiāng)野樂(lè)趣，以及世代傳承的養(yǎng)生智慧。讓我們一同走進(jìn)西藏的夏日“食光”，探尋這些山野珍饈背后的故事。

　　從山間到市集 這些野菜熱銷

　　“‘撒巴（既蕁麻草）’每斤5塊5，新鮮采挖的‘撒巴’。”在宗角祿康公園東門熙熙攘攘的人群中，索朗旺姆背著竹筐吆喝著。竹筐里散落著嫩綠的蕁麻草，葉片小巧而飽滿。過(guò)往市民紛紛駐足購(gòu)買，將這份來(lái)自山野的美味帶回家中。

　　索朗旺姆來(lái)自林周縣，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，她都會(huì)來(lái)拉薩市區(qū)售賣蕁麻草。“蕁麻草生命力旺盛，在我們村里到處都是，必須得趁它剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)采摘，不然就會(huì)長(zhǎng)滿蟲(chóng)子，沒(méi)法吃了。”索朗旺姆說(shuō)道。

　　市民央金一邊挑選，一邊跟同伴打趣道：“你不買點(diǎn)嗎？今晚可以熬制蕁麻粥，再搭配糌粑，味道肯定鮮美！”

　　眼下正是野菜上市季，拉薩周邊的許多村民采挖各種野菜后，拿到市區(qū)售賣。不久前，野生芹菜、蕁麻草等野菜就已經(jīng)上市了。記者在拉薩市北京中路轉(zhuǎn)了一圈后發(fā)現(xiàn)，蕁麻草、野生芹菜每斤5.5元至7元不等，銷量都不錯(cuò)。

　　“野生芹菜一般長(zhǎng)在草坪上，跟雜草混在一起，找的時(shí)候需要細(xì)心一點(diǎn)。”售賣野生芹菜的商販瓊達(dá)說(shuō)。記者詢問(wèn)了幾位商販后得知，兩種野菜的日銷量大多在30—50斤，成為村民增收的“致富菜”。

　　挖野菜 享受的是鄉(xiāng)野樂(lè)趣

　　每年4月中下旬，在農(nóng)村，常常會(huì)看到很多人挖野菜的身影，其中不乏年輕人的參與。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，去郊外挖野菜享受的是接近大自然的野趣。

　　今年27歲的旦增益西出生于曲水縣，每年這個(gè)時(shí)候，他都會(huì)回老家挖各種野菜。久而久之，他也發(fā)現(xiàn)了不少挖野菜的好地方。清明假期，旦增益西和幾個(gè)發(fā)小相約挖野菜。“我知道不同的野菜長(zhǎng)在哪里，像蕁麻草長(zhǎng)在房屋附近，而野生芹菜則長(zhǎng)在濕地或者田野間?！钡┰鲆嫖髡f(shuō)，“小時(shí)候，父母讓我去挖野菜，總覺(jué)得挺累的，但現(xiàn)在我覺(jué)得挖野菜很有意思?！?/p>

　　野菜挖得多了，旦增益西也總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，比如最好不要去路邊或農(nóng)田里挖，可能打了農(nóng)藥；要去農(nóng)村的自留地或濕地周邊挖，那里的野菜通常比較肥。他還分享了蕁麻草的吃法和儲(chǔ)存方法，“蕁麻草挖回去后要把根修剪一下，去泥洗凈后在水里焯一下，稍微放點(diǎn)鹽，隨即撈出來(lái)熬粥?！?/p>

　　旦增益西告訴記者，挖野生芹菜并不是特別費(fèi)力，難的是清洗。首先要將野生芹菜全部浸入清水中，再一葉一葉拾掇，把雜草和枯萎的部分挑揀出來(lái)，然后再清洗一遍，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)一小時(shí)左右?！把巯?，正是野生芹菜生長(zhǎng)的好時(shí)節(jié)，我們第一次采挖時(shí)，孩子們邊玩邊挖，一下子采挖了兩籃子的野生芹菜，就是清洗耗時(shí)一點(diǎn)，這些野生芹菜我們做了包子吃。”

　　記者在城關(guān)區(qū)丹杰林巷見(jiàn)到了散賣野生芹菜的瓊達(dá)，他的攤位上堆滿了清洗干凈的野生芹菜，挑選的市民也不在少數(shù)。“我們家周圍長(zhǎng)滿了野生芹菜，昨天全家人采挖了10斤左右，由我負(fù)責(zé)來(lái)市區(qū)售賣，每天的銷量還不錯(cuò)。”

　　高原野菜 藥食同源

　　西藏各地對(duì)蕁麻草的吃法大相徑庭，素有將蕁麻草熬成粥的習(xí)俗，人們以藏蕁麻草為原料，加入羊肉或牛肉熬制而成，或配以糌粑食用。也可以把清洗干凈的新鮮蕁麻草曬干后揉成粉狀，冷藏至秋季食用，口感照樣鮮美。而野生芹菜的做法比較豐富，切碎后與肉丁包成肉包子，或兌紅燒豬肉罐頭做成罐頭包子，也可以做成素包子，口感鮮美。

　　值得注意的是，食用蕁麻草前一定要先用冷水浸泡5至6分鐘，再焯水烹飪。蕁麻草是公認(rèn)的綠色食品，也是中藥材，有消炎、解毒功效。蕁麻草雖美味，但也不宜多吃，尤其是孕婦及體質(zhì)虛弱者需慎食。另外，對(duì)蕁麻草過(guò)敏的患者也不可食用，若不慎服用可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。

　　除了蕁麻草和野生芹菜，夏季美食“妞瑪”（即芫根）也出現(xiàn)在街頭，幾名游客好奇地盯著這些酷似白蘿卜的美食，商販大哥跟游客解釋道：“這是最新鮮的‘妞瑪’，是今年第一批，20元一斤，價(jià)格也不貴，買去嘗嘗鮮吧?！?/p>

　　記者注意到，為了能賣個(gè)好價(jià)錢，街頭的不少商販把“妞瑪”清洗得干干凈凈的，還會(huì)幫顧客剝皮。“妞瑪”每年藏歷4月中旬成熟，本地很多人都喜歡吃，算是一種夏日解渴美食，因此銷量也很不錯(cuò)。

　　另外，“妞瑪”是高海拔地區(qū)特有的食、藥兩用植物，具有味甘性溫、清熱解毒、治療隆病、潤(rùn)肺止咳、滋補(bǔ)增氧、抗氧化、益氣，使人健壯，療黃疸，利小便，養(yǎng)膽等功效。文/圖 記者 德吉曲珍 次吉